Рецептура этого сыра была разработана во второй половине 19 века в Костроме. Его прообразом являлся сыр Гауда, однако вкусовые качества этих сыров сильно различаются. Костромской сыр отличается эластичной текстурой и слегка терпким, кисло-сливочным вкусом с лëгкой пикантностью. Цвет однородный от белого до светло-жëлтого, с небольшим количеством натуральных глазков ровной округлой формы. Сыр хорошо плавится и подходит как для бутербродов, так и для приготовления различных горячих блюд.