Производится эта крупа только из твердых сортов пшеницы, а после варки остается рассыпчатой и зернистой. Традиционно из такой крупы готовят каши, ее добавляют в супы, но за счет крупности зерен Полтавскую можно использовать и в качестве гарнира.